Recetas de cocina

Recetas de Riestra... y de otros pagos también.
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Tortas fritas con chicharrón	Colchón de tomates
Vitel tonné	Bizcochitos de grasa
Torta fría merengada	Pan Dulce
Torta básica de manteca	Masa mágica
Carne a la española
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Carne a la española Ingredientes: carne común o peceto 1/2 kilo, vinagre - pimentón - cebolla - agua Cortar la carne en cuadraditos chiquititos. Cortar la cebolla y freírla hasta que sea transparente sin que se queme. En una taza poner pimentón a gusto con el vinagre, cuando la cebolla esté lista poner la carne y cocinarla un poco, luego agregar la taza con el preparado de vinagre y pimentón. Agregar un poco de agua pero cuidando que no quede muy aguada y cocinar y listo. *Envió: Juan Pablo Román*
Torta básica de manteca *Ingredientes: 100grs. (150)* de manteca - 200 grs. (300) de azúcar - 2 (3) huevos - ralladura de 1 limón - 240 grs. (360) de harina leudante - 2/3 (1) taza de leche Batir la manteca en estado "pomada" con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Añadir los huevos de a uno, batir bien después de cada añadido. Agregar la ralladura de limón. Seguir batiendo mientras se agrega en forma alternada la harina y la leche. Verter la preparación en molde de 20 cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado de 40 a 45 minutos. Desmoldar sobre rejilla. Aclaración: Las cantidades entre paréntesis son para molde de 25 cm de diámetro. Del archivo de recetas de Elsa Atencio**
Masa mágica (puede ser salada o dulce) Ingredientes: 300 grs. de harina leudante - sal y pimienta ( 3 cucharadas de azúcar para la opción dulce) - 1/10 litro de leche, aceite y soda o agua. Mezclar bien, colocar en una tartera enharinada y enmantecada de 30 o 35 cms. de diámetro. Volcar el relleno encima y hornear hasta que comience a dorar. Opción de relleno salado: 1 pote chico de queso blanco - 1 huevo - 100 frs. de queso roquefort. Mezclar. Opción de relleno dulce: Verter mermelada de frutas sobre la masa y rodajas finas de manzana colocadas en forma circular, pincelar con mermelada diluida. Esta masa puede servirse fría o caliente. *Envió: Mercedes Balestraci*
Torta fría merengada Ingredientes: 18 merengues grandes semipartidos, 250 grs. de crema de leche batida, 1 lata de pulpa de frutillas, o duraznos licuados u otra fruta. Forrar un molde con papel de aluminio. Distribuir una capa de merengues triturados en la base, colocar una parte de frutas, luego una de crema, otra de merengues, otra de frutas, crema, hasta terminar con una capa de merengues. Colocar en freezer o congelador de 2 a 3 horas, desmoldar y decorar a gusto. *Envió: Magdalena*
Pan Dulce Ingredientes: 90 grs. de levadura, 1 Kg. de harina, 2 huevos, 3 yemas, 2 cuch. de agua de azahar, 200grs. de manteca, 250 grs. de azúcar, 1/2 cuchradita de sal, pasas, fruta abrillantada fruta seca a gusto. Disolver la levadura en 1/4 l. de agua y agregar 300 grs. de harina, formar una masa blanda y dejar levar hasta que duplique su volumen. Disponer 700 grs. de harina en forma de corona y en el centro colocar lo huevos y las yemas, la manteca en estado blando, el azúcar, la sal, el agua de azahar y el bollo levado repartido en pequeños bollitos. Unir todos los ingredientes formando una masa blanda y lisa. Agregar las frutas y las pasas. Colocar en un bowl y dejar levar hasta que duplique su volumen. Luego se coloca el bollo levado en un molde alto, enmantecado, enharinado y forrado en papel manteca. Pintar con huevo y hornear durante 45' hasta 1 hora, a horno moderado. *Envió: Martina*
Bizcochitos de grasa Ingredientes: 1/2 Kg. de harina, 10 grs. de sal, 1 cuch. de azúcar, 150 grs. de grasa, 40 grs. de levadura, 150 cm³ de agua. Diluir la levadura con el azúcar, un puñado de harina y y un pocillo de agua tibia. En un bowl mezclar la harina con la sal y la grasa, agregar la levadura fermentada. Amasar un poco. Dejar reposar 1/2 hora y luego estirar y cortar en círculos. Hornear. Envió: Zule "Esta receta me recuerda las tardes en Riestra tomando mate debajo de la parra, con mi madre y mi abuela."
Vitel tonné Ingredientes: 1 peceto o lengua, 1 lata de atún, 6 filetes de anchoas, mayonesa, mostaza, vinagre, sal y pimienta Cocinar en agua con verduras, 1 peceto o lengua. Cuando esté cocinado dejar enfriar en el mismo caldo. Preparar la siguiente salsa: Procesar 1 lata de atún y 6 filetes de anchoas. Agregar mayonesa, pimienta, 1 tacita de vinagre y 1 cucharada de mostaza. Formar una salsa liviana agregando vinagre si fuera necesario. Cortar la carne en rebanadas finas colocarla en una fuente, en capas, alternando con la salsa.
Tortas fritas con chicharrón 1 kg. de harina común - 1 taza de chicharrones - Salmuera (agua con sal), cant. necesaria - Grasa para freír, cant. necesaria . Se toma la harina con la salmuera hasta formar una masa consistente. Se amasa bien. Se agregan los chicharrones. Se hace un bollo de forma circular, se cortan rodajas de 2 cm. de espesor aproximadamente y con cada rodaja se forma un bollo , luego se estira con las manos hasta que tiene unos 10 cm. de diámetro, se le hace un agujerito en el medio y se fríen en grasa caliente. Se pueden espolvorear con azúcar a gusto. De Elsa Atencio

Colchón de tomates 1 taza de panceta cortada en tiritas - l Kg. de tomates cortado en cubos - 1 lata de arvejas - 3 huevos - orégano, pimienta a gusto.
Se rehoga la panceta en una sartén, cuando comienza a dorarse se incorporan los tomates y los condimentos. Se revuelve para que no se peguen hasta que los tomates se cocinen, se agregan las arvejas y los huevos. Se continúa revolviendo mientras se cocinan los huevos. *De mi abuelo Eduardo Atencio*